Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un abatidor de temperatura y un congelador convencional?
Un congelador convencional enfría los alimentos de forma lenta, lo que genera cristales de hielo grandes que rompen la textura del producto y provocan pérdida de peso y calidad al descongelar. El abatidor de temperatura reduce la temperatura de forma mucho más rápida (atravesando en minutos la franja de temperatura donde proliferan las bacterias), generando cristales de hielo mucho más finos que preservan la textura, el sabor y el peso original del alimento.
¿Es obligatorio tener un abatidor de temperatura en mi negocio?
No es obligatorio tener la máquina en sí, pero la normativa de seguridad alimentaria exige enfriar los alimentos cocinados en el menor tiempo posible para evitar riesgos microbiológicos. En la práctica, esto hace que el abatidor sea prácticamente imprescindible si cocinas en cantidad, trabajas con técnicas de cocina al vacío, línea fría o cook & chill, o simplemente quieres preparar con antelación sin perder calidad ni seguridad alimentaria.
¿Cuántas bandejas necesito, 3, 5 o un modelo de carro?
El modelo de 3 bandejas es ideal para cocinas con producción moderada o negocios que empiezan a trabajar con técnicas de enfriado rápido. El de 5 bandejas ofrece más capacidad para un volumen de producción medio-alto. El modelo de carro-mixto está pensado para cocinas de alta producción (catering, hoteles, restaurantes con mucho volumen) que necesitan abatir grandes cantidades de producto de una sola vez, combinando refrigeración y congelación en un mismo equipo.